De la A a la Z, nuestra lista de especias y mezclas que tenemos en el Bazar de Samud.
Es nuestra misión, llevar a tu cocina nuevos sabores a través de las especias, compartiendo conocimiento, experiencias y nuevos conceptos culinarios.
A
ADOBO:
Es una mezcla de orégano, ají y ajo listo para hidratar y utilizar. Es especial para carnes, macerados y salmueras.
ADOBO MARINERO SAMUD:
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Original de Samud.
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Es ideal para pescados y frutos de mar, lo puedes agregar directamente o en un mojo.
Contiene eneldo, caléndula, ajo, perejil, hinojo, merkén y cáscara de limón.
ADOBO SAMUD:
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Original de Samud.
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Nuestra receta de adobo parrillero.
Ideal para carnes, a base de orégano, lemongrass, pimienta rosa, ajo, perejil y chile.
ACHIOTE:
También conocido como Onoto o Urocú, es un colorante natral que va de América Central hasta el norte del Amazonas y los Andes.
Entrega un intenso color rojo. Se utiliza en quesos, harina de maíz, carnes, salsas, embutidos. Incluso como sustituto del azafrán.
Tradicional de la cocina mexicana, de Brasil, Colombia y Venezuela.
ADOBO VENEZOLANO:
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Original de Samud.
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Inspirados en la mezcla venezolana "La Comadre", creamos esta combinación a base de sal fina y especias.
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ADVIEH IRANÍ:
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Realizado por Samud.
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Mezcla típica de la cocina Persa.
Es una combinación de especias con pétalos de rosas, tradicional de Irán, se utiliza en arroz persa, estofados o carnes a la parrilla.
AJÍ CACHO DE CABRA:
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Variedad de ají, típico de la cocina chilena.
Triturado, puede incluir sus semillas, por lo que aumenta su intensidad y sabor.
Ideal para todo tipo de carnes, parrilla y rellenos, también en aceites, ensaladas, quesos y panificación.
AJÍ MOLIDO:
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Frutos de las más variadas formas y colores según la región, hay miles de variedades a lo largo del mundo. De dulces a los más picantes.
Se puede utilizar seco o hidratado en agua y aceite.
AJIL:
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Tradicional producto para nuestra cultura así como lo es para la cocina mediterránea, oriente y Europa.
Es la mezcla de ajo y perejil y es ideal para los platos con pescado, adobos y pestos.
Nuestra presentación es muy aromática y se puede hidratar con agua, vino blanco o aceite.
AJINOMOTO:
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Potenciador de sabor. A base de algas, es un compuesto muy utilizado para realzar todo tipo de comidas.
Conocido como sabor umami, se emplea en la cocina peruana: pescados, ceviche y otros productos del mar.
AJO DESHIDRATADO:
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Muy antiguo desde Asia, los Celtas, los Romanos, Mediterráneo y América.
En escamas y deshidratado, es ideal para salsas, marinados, sopas, carnes y pasta.
AJO EN POLVO:
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Muy antiguo desde Asia, los Celtas, los Romanos, Mediterráneo y América.
En polvo, fácilmente se puede diluir en agua o aceite y es ideal para todo tipo de salsas, macerados, vinagretas, panificación y adobos.
AJWAIN:
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Tradicional de la cocina africana y asiática. su sabor se compara al de la alcaravea y con un importante toque al tomillo. Es utilizado para dar sabor a panes, vegetales, papas, pescados, carnes, legumbres. Pocas veces se consume crudo, generalmente se tuesta, se fríe en ghee o se muele y se calienta para extraer sus aceites esenciales, toda su fragancia y su sabor.
ALBAHACA:
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Generalmente se consume fresca, pero también se puede encontrar deshidratada y en polvo.
Se puede incluir directamente en una preparación o como parte de una mezcla para lograr un plato estilo Asiático.
ALCARAVEA:
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Del norte de África, Europa y Occidente de Asía, su semilla se debe saltear para que largue su aroma y sabor.
Variados usos en verduras, charcutería, curtidos en vinagre, chucrut, kummel, o como parte de una mezcla de especias.
Tiene sabor estilo al anís, pero más cítrico y algo picante.
ALGA LECHUGA:
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Alga marina, obtenida en Rocha.
Muy aromática, es el toque necesario para dar sabor a las preparaciones de mar.
También se puede utilizar en conservas y encurtidos, típicos de la cocina asiática.
AMANTES DEL CAFÉ:
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Original de Samud.
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Mezcla ideal para espolvorear sobre la espuma de un rico café.
Combinamos canela, clavo, anís, jengibre y otras especias para perfumar aún más ese momento único del café.
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AMAPOLA:
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Semillas de esta flor.
es ideal para repostería, panificación y también para platillos de Europa del Este.
La amapola también se encuentra en la mezcla de togarashi.
AMERICANA DULCE:
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Original de Samud.
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Mezcla a base de canela, nuez moscada y clavo de olor.
De origen europeo su uso es común en repostería como pudding inglés, las galletas, el pastel de manzana, el budín de pan, el de banana, la rosca de Pascua, el budín navideño y el pastel de calabaza. Y también en algunas preparaciones como guisos y carnes
ANGLO FRAY BENTOS:
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Original de Samud.
Combinación perfecta para carne rojas.
Mix de pimientas partidas, ajo, cebolla chip, alcaravea, salvia y un perfume secreto.
Es una mezcla de herbal y especias, pensada para carnes, verduras, paté, salmueras para parrilla o incluso estofados.
ANÍS EN SEMILLA:
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De la familia del comino e hinojo, viene del mediterráneo y se utiliza en preparaciones dulces, embutidos y parte de mezclas de especias.
En nuestro bazar se puede encontrar en semilla o molido y también en algunas mezclas de especias.
ANÍS EN POLVO:
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De la familia del comino e hinojo, viene del mediterráneo y se utiliza en preparaciones dulces, embutidos y parte de mezclas de especias.
En nuestro bazar se puede encontrar en semilla o molido y también en algunas mezclas de especias.
ANÍS ESTRELLADO PARTIDO:
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Desde china, ideal para mezcla de especias, tostar y moler para utilizar en platos salados o dulces.
A la semilla, que está dentro de la estrella, le damos unos segundos de temperatura para luego moler.
También se utiliza de forma directa en guisados, arroz blanco, cuscús o quínoa.
APIO EN SEMILLA:
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Las semillas de apio son ideales para colocar en todo tipo de preparación enteras o molidas. También se pueden combinar con otras especias y lograr mezclas como nuestro chop chop para woks y también para tragos y cockteleria clásica.
ARRASANDO:
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Original de Samud.
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Mezcla tradicional del tajin mexicano, combinación perfecta de chile, limón, coriandro entre otras. Es ideal para agregar directo a todo tipo de palto ya servido. Es un aderezo para carnes, ensaladas, dips, palta, pescado, arroz o sopa.
ARROZ BASMATI THAI:
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Combinación de arroz basmati con 5 especias thai. Es ideal para preparar y acompañar un cerdo o pollo bien especiado, así como verduras salteadas con soja.
ARROZ PERSA:
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Arroz tradicional combinado con azafrán, cúrcuma, nigela, petalos de rosas y coriandro. Es perfecto para comer solo o como acompañamiento de carnes rojas, pescados, pollo o verduras.
ARROZ RISOTTO REMOLACHA:
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Original de Samud.
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Arroz carnaroli para risoto combinado con remolacha, zanahoria, puerro, cebolla, pimienta y nuez moscada. Esta listo para agregar liquido deseado, manteca, crema y queso.
AULGA:
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Exclusivo de Samud.
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Es una mezcla de especias para galletería, tortas y repostería.
A base de jengibre, cardamomo, canela, clavo, anís.
De origen ruso, su autora nos confío sus secretos y ahora está a disposición de todos, desde Rusia con amor.
AZAFRÁN:
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Muy valiosa ya que es tan solo la parte interior de una flor, la cual perfuma y da un color particular a las preparaciones. Desde Irán, Egipto, Asía y el mediterráneo, su producción es muy artesanal y delicada.
Para nuestra cultura el uso más tradicional es la paella española, arroz o pescados, pero el uso varía según el país. Sopas, salsas y marinados.
BAHARAT:
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Realizado por Samud
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Mezcla de especias arábicas, pimentón, nuez moscada, pimienta negra, comino, canela, sumac, cardamomo, pimienta dioica.
Va muy bien con cordero, guisados, tajine, carne picadas, empanadas árabes, aceite de oliva y queso de cabra, humus.
BERBERE ETÍOPE:
​
Realizado por Samud.
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Es una de las mezclas más tradicionales de la cocina Etíope.
Esta puede variar según quien la arme. La nuestra está basada en la más tradicional de todas.
Apta para pollo, legumbre, salsas y guisados de carne.
B
C
CAJÚN:
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Realizado por Samud
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Base de la llamada “cocina rustica” de Luisiana, es una mezcla de especias, herbales, cebolla, ajo y apio seco.
Ideal para Jumbalaya, gambo y sopa, para empanado de pollo o pescado.
CALÉNDULA:
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Pertence al grupo de los florales.
Se usa en ensaladas, pasteles, quesos, arroces y mantequillas para coloreas y aromatizar los platos. Te sorprenderá su similitud con el azafrán.
CANELA EN POLVO:
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Es originaria de Sri Lanka.
Tanto para salado o dulce, puede ser base de una mezcla de especias.
Es una de las que encontramos en la mezcla 5 especias de china.
CANELA EN RAMA:
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Originaria de Sri Lanka.
Al estar en rama, esta puede ser tostada apenas para que largue su aroma y se incorpore a la preparación.
Tanto para salado o dulce, puede ser base de una mezcla de especias e infusiones.
CARDAMOMO EN POLVO:
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Desde la India Meridional, Malasia, Camboya y también Centro América.
Es una joya para la cocina del mundo, versátil para dulce o salado, también la encontramos en mezcla de especias. Ideal para cocina india, panes, salsas, carnes, helados y té.
CARDAMOMO EN SEMILLA:
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Desde la India Meridional, Malasia, Camboya y también Centro América.
Es una joya para la cocina del mundo, versátil para dulce o salado, también la encontramos en mezcla de especias. Ideal para cocina india, panes, salsas, carnes, helados y té.
CARDAMOMO NEGRO:
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Es una especia muy exótica, que se encuentra desde Nepal hasta el centro de China.
Se suele creer que es una versión del cardamomo verde, pero su sabor es totalmente diferente.
Es ideal para platos fuertes, rústicos y picantes, donde queda bien su fragancia ahumada.
CEBOLLA EN ESCAMAS:
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Es la versión de la cebolla blanca o roja deshidratada, la misma nos ayuda a la hora de querer utilizarla como base de una mezcla de especias o por ejemplo una pasta de curry.
CEBOLLA FRITA:
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Chips de cebolla frita para comer como snack o para colocar en sándwiches, sopas y ensaladas.
CHILE MOLIDO:
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Frutos de las más variadas formas y colores según la región, hay miles de variedades a lo largo del mundo. De dulces a los más picantes.
Está deshidratado, molido y con semillas.
Se puede utilizar directamente o hidratado previamente en agua y aceite.
CHILE SECO:
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Frutos de las más variadas formas y colores según la región, hay miles de variedades a lo largo del mundo. De dulces a los más picantes.
Está seco y trozado.
Se puede utilizar seco o hidratado en agua y aceite.
CHIMICHURRI:
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Se dice que viene de la expresión “Che mi Curry” de algún ingles intentando pedir curry y por deformación quedo chimichurri!
Es un adobo con base de ajo, perejil, orégano, ají y en algunos casos cebolla. Puede ser fresco o para hidratar con agua y aceite.
Un clásico de la cocina uruguaya, en carnes, asados y el tradicional choripan.
CHOP CHOP:
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Original de Samud.
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Bienvenido al mundo de la cocina asiática y los wok.
Con esta mezcla a base de chile, galangal, ciboullete y jengibre, puedes saltear lo que quieras, desde carnes a vegetales.
Tambien se puede usar como aderezo de ensalada
CIBOULLETE:
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Ciboulette deshidratado y listo para usar en todo tipo de preparaciones, tanto en cocción como colocar crocante al final de un plato.
Puede utilizarse en ensaladas, sopas, salsas, aderezos para carnes, salteados y vinagretas.
CILANTRO:
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Herbal que en nuestro bazar lo encuentras en hojas ya deshidratadas.
Nos brinda una buena base para adobos, vinagretas o guisados.
CLAVO DE OLOR:
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Árbol de Indonesia que nos da un fruto maravilloso que se puede utilizar en flor, en brote o seco.
Puede ser parte de una mezcla para dulce o salado, utilizar entero o saltearlo en sartén para luego incorporar en una salsa.
CLAVO EN POLVO:
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Árbol de Indonesia que nos da un fruto maravilloso que se puede utilizar en flor, en brote o seco.
A nuestro mercado llega seco y en polvo. Puede ser parte de una mezcla para dulce o salado.
COLOMBO MARTINICA:
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Realizado por Samud.
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Mezcla forjada por el cruce cultural entre franceses, ingleses, holandeses, indios y africanos que viven en esa isla caribeña.
A base de cúrcuma, jengibre, coriandro, chiles, ajo y cebolla, este curry isleño es ideal para carnes, arroz, cerdo, pescado, frutos de mal, leche de coco, mango.
COMINO MOLIDO:
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En polvo es un poca más invasivo.
Planta mediterránea la encontramos en Europa y Norte de África. Forma parte de las grandes mezclas del Magreb y también en América. Parte de mezclas, para carnes, curtidos, panes y tajine.
COMINO SEMILLA:
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En semilla para tostar y moler.
Planta mediterránea la encontramos en Europa y Norte de África. Forma parte de las grandes mezclas del Magreb y también en América. Parte de mezclas, para carnes, curtidos, panes y tajine.
CONDIMENTO VERDE:
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Mezcla de una gran variedad de especias para condimentar todo tipo de platos tanto crudos como cocido
CORIANDRO EN SEMILLA:
En semillas, se le da calor por unos minutos y se muelen, son parte de mezclas de especias como curry y masala, tajines, harisa, entre otras.
Tiene un sabor suave y cítrico con un cálido y ligero picor.
CORIANDRO MOLIDO:
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La semilla de coriandro que se muele se transforma en una especia muy especial para condimentar todo tipo de platos. También es base de muchas mezclas árabes, indias y asiáticas.
CÚRCUMA:
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Desde la india, familiar del jengibre pero con intenso color amarillo, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo.
Los usos son tanto para dulce o salado, es la base del curry amarillo. Para pastas, arroz, sopas o guisos. les da un llamativo color entre amarillo y naranja y les confieren aroma y agradable sabor.
CÚRCUMA EN RIZOMA:
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Es el rizoma deshidratado el cual es ideal para infusiones, té, leche y postres.
CURRY:
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Del este y sureste asiático, esta mezcla de especias tiene miles de combinaciones ya que cada región o país tiene el suyo variando en colores e intensidad.
Es muy versátil, para pollo, pescados, verduras, garbanzos y panes.
En el bazar hay dos versiones: el tradicional y uno más picante.
CURRY PICANTE:
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El curry tradicional se potencia con una mezcla de chiles, tulsi, galangal y mostaza.
De sabor más intenso, se destaca en pollo, pescado, cerdo, verduras y arroz.
CURRY ROJO:
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Realizado por Samud.
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Variante del curry más tradicional, pero con una base de pimentón rojo, lemongrass, cardamomo, coriandro, anís, clavo, canela, chile, achiote y galangal.
CURRY SAMUD:
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Original de Samud.
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Nuestra versión de Curry, tiene hojas de curry, lemongrass, pimienta y cáscaras de limón orgánico.
Ideal para pollos, pescados, cerdos y verduras.
Entrega un sabor fresco y cítrico a las preparaciones que se realicen.
CURRY VADOUVAN:
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Realizado por Samud.
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El Curry Vadouvan es muy suave y perfumado, influenciado por la cocina de la colonia francesa en la India. Algunos de sus protagonistas son la cebolla seca, ajo, hojas de curry, hinojo y tomiĺlo.
Ideal para platos con crema, salsas, aves, verduras.
CURRY VERDE:
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Realizado por Samud.
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Es una mezcla tradicional de la cocina thai.
Es una combinación de especias y herbales molidos, listos para agregar a pescados, mariscos, junto a la leche de coco o para marinar carne de cerdo.
DON CORLEONE:
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Original de Samud.
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Una exquisita combinación de pimentón dulce, pimentón ahumado, cebolla, ajo, albahaca y un toque de chile. Ideal para salsas de tomate tuco y estofado.
Es una propuesta que no podrás rechazar.
D
E
ENEBRO EN BAYAS:
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Bayas que se encuentran en el norte europeo, pero que pueden llegar hasta el norte de África y Centroamérica.
Con un sabor un tanto un amargas, con matices cítricos y dulces son parte importante de la coctelería (la ginebra obtiene su nombre de estas bayas).
En la cocina se puede emplear en carnes, adobos, chucrut y salsas.
ENELDO:
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Herbal mediterráneo, que se utiliza fresca o molida.
Para preparaciones con pescados y mariscos, también en preparaciones estilo escandinavas, arenques, papas y escurridos.
ENELDO EN SEMILLA:
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Es la semilla tradicional de los encurtidos como pepinillos, remolacha y chucrut.
También se puede comenzar preparaciones como salteados para arroz, manteca, pollo y vinagretas para ensalada.
ESTRAGÓN:
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Del Centro de Asía, Rusia y Sur de Europa.
Perfuma muy bien, sirve para saltear papas con manteca o forma parte de alguna mezcla para pescados.
Franceses y centroamericanos también lo utilizan en su cocina.
F
FENOGRECO ENTERO:
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Su historia nos habla de la cocina de oriente y origen Indio. Luego de ahí pasa, gracias a Carlomagno, al sur de Europa y Baleares.
Sus semillas proporcionan un intenso sabor, algo amargo, por lo que es necesario usarlas con moderación.
Se utiliza tostado y molido en currys, panch phoron, entre otras mezclas, y chutneys.
FENOGRECO MOLIDO:
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Es la semilla molida que aporta aún más sabor que entero, se utiliza en mezclas de especias como curry o tandoori. También se puede utilizar solo en preparaciones de la cocina india, macerar pollo con leche de coco o yogurt.
FILFIL:
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Realizado por Samud.
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Conocida como la pimienta siria es una combinación de pimientas, nuez moscada y coriandro.
¡Un clásico de la cocina árabe!
FINAS HIERBAS:
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Combinación de herbales con aromas muy frescos como la del perejil, cilantro, estragón, ciboulette y lemongrass
GALANGAL:
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De origen malayo–cantonés se denomina el jengibre azul, con perfume a jengibre y un toque más "amostazado".
Se puede usar fresco o seco y molido. En el Bazar encuentras la especia en polvo.
Es parte de la cocina india, tailandesa y muy relacionado con el sudeste asiático. es delicioso en pollos, sopas, cerdo, verduras.
GARAM MASALA:
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Mezcla muy perfumada de la cocina india, incluye jengibre, coriandro, canela, clavo, anís, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra.
Ideal para pollo, garbanzos, lentejas, verduras y cordero.
G
H
HARISSA MARROQUÍ:
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Mezcla de especias típica de la cocina del Magreb.
De intenso color rojo y sabor picante es ideal para carnes rojas, pollo, cus cus, albóndigas, guisados, verduras asadas, entre otras preparaciones.
Sus principales ingredientes son: pimienta de cayena, pimentón ahumado, coriandro, alcaravea, comino, ajo, cebolla.
HERBAL GRIEGO:
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Original de Samud.
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Una deliciosa mezcla de finas hierbas con un toque de cebolla blanca, roja, ajo y pimentón.
De sabor fresco y aromas clásicos, es ideal para macerar aceitunas, saborizar aceites, agregar a ensaladas, quesos, panificación, manteca y papas.
HIBISCO EN PÉTALOS:
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Flores secas que se utilizan para la tradicional agua de Jamaica.
Cuando están hidratadas, estas flores, se reservan, transformándose en rellenos de quesadillas o guisadas junto con carne.
Ideal para infusiones, té, refrescos, almíbar, le da a la preparación un color rojo intenso
HIBISCO MOLIDO:
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Flor de hibisco molida, ideal para infusiones frías y calientes, aportando un intenso color.
HIERBAS DE LA PROVENZA:
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Mezcla aromática de hierbas típicas de la zona mediterránea.
Su origen proviene de Francia y está compuesto de salvia, tomillo, romero, orégano.
Es ideal para aceites, macerar aceitunas, quesos.
HINOJO:
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En semillas, es originario del sur de Europa.
Su sabor es muy agradable, similar al regaliz y al anís, y se usa en sopas, salteados, salsas, ensaladas, panes, etc.
HOJAS DE APIO:
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Tradicional de la cocina italiana, se utiliza en mezclas de especias para mojos, salsas y estofados.
HOJAS DE CURRY:
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Hojas del árbol de curry, tradicional de la india y la zona. Se utiliza en preparados como sopas, salsas e incluso mezclas de curry. Esta hoja es algo alimonada con un toque similar al de la salvia y que al final amalgama los sabores del plato y aporta un ligero picor.
ICED GRASS SAMUD:
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Original de Samud.
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Combinación de lemongrass, salvia, cáscara de limón orgánico y cardamomo, ideal para infusionar en agua fría y servir bien fresco.
I
J
JENGIBRE:
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De China e India, esta planta de tallos subterráneos puede llegar a medir hasta dos metros. Sus versiones, crudo, en vinagre o conservas, seco y en polvo, son base de la cocina China e India, también Japón y Corea lo utilizan en sus comidas.
En Samud se encuentra esta especia en polvo.
JERK JAMAICA:
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Realizado por Samud.
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Mezcla tradicional de la cocina de ese país caribeño. Compuesta de pimienta de Jamaica, pimienta de cayena, clavo de olor, canela, ciboulette, nuez moscada, tomillo, ajo, azúcar rubia, jengibre y sal.
Para platos a base de pollo, pescado, cerdo, mariscos, cordero, salchichas e incluso tofu.
K
KAMA:
​
Realizado por Samud.
​
Mezcla marroquí a base de cúrcuma, pimienta negra, jengibre, nuez moscada y canela.
Es ideal para carnes rojas, cordero, tahini y legumbres.
LAUREL EN POLVO:
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Es un clásico de Uruguay ya que su árbol se encuentra en los jardines y el tradicional Tuco de los domingos lleva laurel.
Llega desde el mediterráneo, se puede usar fresco, seco o en polvo, que es la que se encuentra en nuestro bazar.
LAVANDA:
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De aroma intenso, las flores de lavanda son un complemento perfecto para las preparaciones dulces: almíbar, chocolates, helados caramelos, cremas, flanes y postres.
También se usa en infusiones, té, agua saborizada, leche
También para dar su toque aromático al azucar o algún endulzante como la stevia.
LEMONGRASS:
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Desde Tailandia o Laos hasta sus variantes en el Caribe, es muy fresca y aromática.
Se puede usar su tallo fresco o incluso secos que aún concentran el sabor a limón, lo que permite que incluso se pueda utilizar en infusiones.
Está en muchas recetas de cocina thai, coreana y la centroamericana.
L
LEMON PEPPER:
​
Realizado por Samud.
​
Combinación de pimienta verde, pimienta negra y cascara de limón orgánico, todo molido para lograr un aderezo muy versátil para usar en gran variedad de platos. Puedes cocinar con él o incorporarlo al final como aderezo de mesa.
LIMA KAFFIR:
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Exclusivo de Samud.
​
Sus hojas se utilizan en infinidad de platos de la cocina tailandesa y del sudeste asiático, incluso en algunos cócteles. Hay que controlar su uso porque una pequeña cantidad aporta mucho aroma y sabor, con una o dos hojas logramos que carnes, pescados, chutneys u otros platos, resulten fragantes y con características inimitables.
LIMÓN:
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Las cáscaras de limón orgánico son ideales para todo tipo de infusiones y para acompañar con su toque cítrico a las preparaciones que quieran un toque asiático.
Es uno de los ingredientes del Curry Samud.
M
MACÍS:
​
El Macis es la corteza que rodea a la nuez moscada. De un sabor similar, pero más refinado y un poco más amargo.
Originario de Indonesia, es ideal para pollo, carnes, cordero, pescado, coliflor, papas, zanahorias y salsas.
Se puede emplear entero, rallado o en trozos.
MANHATTAN MIX:
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Original de Samud.
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Inspirado en los sabores de NY es una mezcla con base de sal fina con coriandro, cardamomo, pimienta, nuez moscada y jengibre. Ideal para papas fritas y pollo rebozado
MENTA PIPERITA:
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Su sabor fresco nos relaciona directamente con tragos, refrescos, infusiones, postres o sorbetes, pero también la cocina tiene su toque de menta. Por ejemplo adobos para pescado, los tajines marroquíes, el cordero y las salmueras.
MERKÉN:
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Mezcla cuya base es chile cacho de cabra, originario mapuche, el cual es secado con humo y molido con semillas de coriandro seco. Es ideal para carne, verduras asadas, guisados, salsas y adobos.
MOSTAZA:
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Desde Oriente, pasando por los griegos, Europa y llegando a Francia, es ahí donde la planta tiene denominación según la región (Dixon) Muchas Variantes según los países y usos.
​
MOSTAZA EN GRANO:
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Granos de mostaza, del grupo de las crucíferas, se pueden combinar con mostaza negra para salsas o utilizar sola en curry, fermentos, encurtidos o para comenzar una preparación.
MOSTAZA NEGRA EN GRANO:
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Es mas amarga y picante que la amarilla, se activa con temperatura y se utiliza para mezclas de currys en la India. También para bebidas como cerveza artesanal.
NIGELLA:
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También conocida como el comino negro es una semilla muy perfumada que al morder desprende un sabor a tomillo limón algo picoso y también mentolado. Se puede comenzar a saltear en aceite con verduras, para el arroz, carnes como pollo o en mezclas de especias como el panch phoron o chop chop.
NUEVO MUNDO​
Original de Samud.
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Combinación de chiles secos, pimentón dulce y ahumado. Es ideal para todo tipo de carne, salsas, estofados, guisados o mojo parrillero.
N
NUEZ MOSCADA ENTERA:
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Desde Asia llega la semilla de un fruto tropical, su uso es base de muchas mezclas en distintas culturas o como condimento directo a la preparación. Se encuentra en semilla para rallar.
NUEZ MOSCADA EN POLVO:
​
Desde Asia llega la semilla de un fruto tropical, su uso es base de muchas mezclas en distintas culturas o como condimento directo a la preparación. Se encuentra en en polvo para poder ser parte de una mezcla.
O
OLD BAY:
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Aderezo estilo americano, todo en uno. Se combina las especias junto con una cantidad de sal y este es utilizado de forma directa sobre los frutos de mar o pescados.
Las mezclas pueden variar entre, comino, canela, pimienta, nuez moscada, curry, sal, pimentón, chile, entre otras.
ORANGE MASALA:
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Original de Samud.
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Mezcla de garam masala con polvo de naranja, cúrcuma y algo de chile.
Es una versión un poco más cítrica. Muy amigable para platos de pollo con yogurt.
ORÉGANO:
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Del mediterráneo su origen, es uno de los herbales más usados en nuestra cocina, perfuma y sazona. Si es fresco puede ser utilizados en ensaladas por su perfume, pero el seco es el que más sabor te brindara a la hora de hacer preparaciones.
PANCH PHORON:
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Realizado por Samud.
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Tradicional de la cocina India, de Bengala y Bangladesh. Mezcla que tiene fenogreco, comino, hinojo, mostaza negra y alcaravea, estas son calentadas en ghee, aceite o grasa, directamente donde se va a cocinar el plato. Ideal para legumbres, verduras, pescados y también carnes rojas.
PEREJIL:
​
Perejil egipcio seleccionado, su color verde radiante nos demuestra su pureza y buen trato a la hora de almacenar. Se puede utilizar en salsas, molido en mezclas o como combinación para mojos y aliños.
​
PESTO SAMUD:
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Original de Samud.
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A base de albahaca, perejil, nueces, ajo y cebolla, listo para
hidratar en oliva o combinar con alguna hierba fresca.
P
PICKLING SPICES:
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Original de Samud.
​
Es una de las recetas más antiguas de la cocina inglesa.
Sirve para preparar conservas, pickles, encurtidos y dulces.
A base de mostaza, pimientas de distinto tipo y coriandro.
PIMENTÓN:
​
Pimentones dulces, que son secados y molidos para dar color o sabor a determinados platos o mezclas.
La paprika es otro nombre con el que se conoce al pimentón, principalmente en países europeos como Hungría y Alemania.
PIMENTÓN AHUMADO:
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Pimentón dulce ahumado, especial para salsas, pescado, arroz y estofados.
PIMIENTA BLANCA EN GRANO:
​
Son granos que se recogen algo maduras y luego se secan y pelan, a diferencia de la negra éste grano se coloca en agua y se pela totalmente. El mismo queda más suave en aroma pero más intensa en picor. Se puede moler en el momento o agregar en vinagretas o escabeches.
PIMIENTA BLANCA MOLIDA:​
Una vez molida, es algo más perfumada que entera. Mucho más volátil y se utiliza generalmente para colocar en platos ya listos.
PIMIENTA DE CAYENA:
​
Variedad de chile picante, en polvo.
De sabor intenso, sus usos son muy amplios en la cocina.
Salsas, cremas, carnes, quesos, guisados, sopas.
PIMIENTA DE JAMAICA:
​
Es la pimienta perfumada que no pica pero si tiene la virtud de ser una pimienta que resalta todos los sabores en una preparación.
Forma parte de los ingredientes del té chai.
PIMIENTA LONGA:
​
Corresponde a una baya alargada, con un sabor e intensidad más suave que la pimienta común.
Se suele incorporar entera o cortada previamente con las manos.
Ideal para fondos de cocción, infusiones y coctelería.
PIMIENTA MIX:
​
Mezcla de 6 variedades de pimientas: rosa, blanca, verde, negra, Jamaica y longa son la combinación perfecta para tu molinillo de pimientas.
PIMIENTA NEGRA EN GRANO:
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Es recolectada antes de su maduración total, se coloca en agua para pelar levemente y luego se seca al sol, de esta forma se arruga y toma su color negro.
Se muele en molinillo para preparaciones, platos terminados o en grano para vinagretas, escabeches o mezclas de especias.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA:
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En esa molienda se destacan algunos otros perfumes que la hacen algo más intensa y esta debe ser de color negro intenso para poder destacar su pureza.
PIMIENTA ROSADA:
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De Brasil o Perú es una pimienta bien fresca, algo más suave que la negra, bien perfumada y hasta algo cítrica. Se puede usar en molinillo, vinagretas, cocciones en salsas y tragos.
PIMIENTA VERDE:​
Son retirados de la planta sin madurar, algo frescos y no tan picantes. Se utilizan en molinillo o en muchos casos son utilizados en salmuera.
Se puede usar en preparaciones o para perfumar el plato una vez terminado.
PUERRO:
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El tradicional puerro deshidratado, con su perfume y color se mantiene muy bien y apto para salsas, sopas, mezclas de especias y vinagretas.
RASAM:
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Realizado por Samud.
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Mezcla de especias de la India con lentejas peladas y tostadas.
Base de pimienta, chile, cúrcuma, jengibre y cardamomo.
Su combinación lo hace ideal para sopas y caldos de verdura
RAS EL HANOUT:
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Original de Samud.
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Su nombre significa “Cabeza de la tienda”, es la mezcla principal del bazar, por lo cual es única.
Pueden existir millones de combinaciones a lo largo del todo el mundo. Generalmente se usa una base y a esta se le van colocando distintas especias o hierbas.
Carnes rojas, legumbres, guisados.
REGALIZ:
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De Europa Mediterránea y Turquía, la raíz de la planta es la que se consume, con un tono agridulce y con toque de anís. Puede ser parte de una mezcla o para preparar dulces, postres y panes.
R
REMOLACHA DESHIDRATADA:​
En cubos y con un perfume y color maravillosos, aplica para repostería, sopas, salsas y risotto.
REMOLACHA EN POLVO:
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Deshidrata y molida, es ideal para masas, repostería, dar color purpura a las preparaciones, sabor intenso y hasta con algo de similitud al cacao en aroma.
ROMERO:
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Del mediterráneo y alguna zona de Balcanes, es un arbusto aromático, muy utilizado en salas, carnes, panificación, ramilletes, tanto fresco o seco.
ROSAS EN FLOR:
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Pétalos de rosa comestibles. Suave y delicado aroma. Es ideal para infusiones y aguas saborizadas. También se puede utilizar en repostería, panificación e incluso en cremas para hacer helados.
También forma parte de la mezcla advieh iraní.
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RUB CENTROAMÉRICA:
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Realizado por Samud.
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Rub es un frotador de carnes combinados con especias como pimentón, sal de apio, azúcar rubia, curry, laurel molido, ajo, cebolla y en este caso café de costa rica. Se utiliza en carnes de cerdo o vacuna en parilla, horno o ahumadores.
RUM MEMPHIS:
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Realizado por Samud.
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Tradicional de esa cocina, es una mezcla de pimentón, comino, coriandro, curry, azúcar rubia y sal de apio. Para frotar carnes rojas y de cerdo, tanto para horno, parilla o ahumadores.
RUB YELLOW:
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Realizado por Samud.
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Mismo concepto, pero para carnes blancas a la parrilla u horno, mezcla de especias, curry, cebolla, ajo, sal de apio, azúcar rubia.
S
SAL DE ALGAS:
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Combinación de algas lechuga de rocha y sal de cultivo de la paloma. Es un intenso aroma a mar que aplica para preparaciones con pescado y frutos de mar.
SAL DE APIO:
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Esta mezcla combina el sabor cítrico y dulzón de las semillas de apio con la sal. Podemos utilizarla en sopas, embutidos, ensaladas e incluso en la coctelería ya que suele ser ingrediente del Bloody Mary
SALVIA:
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Son varias las especies de salvia según la región o país, en su mayoría tienen las hojas con tricomas (pelillos) muy perfumadas al simple tacto, ideal para macerar carnes, salsas e incluso postres.
SAZONADOR:
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Combinación de cebolla, ajo y ají deshidratados.
Se puede utilizar en salteados, salsa de tomate, estofados, guisados o hidratar en aceite para hacer mojos o salmueras.
SÉSAMO BLANCO:
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M
SÉSAMO INTEGRAL:
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S
SÉSAMO NEGRO:
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D
SICHUAN:​
Tiene un aromático e intenso sabor, con toques cítricos.
Presenta una característica especial, que es una sensación de hormigueo o adormecimiento de la lengua cuando se entra en contacto con ella.
Muy utilizada en la cocina asiática, adereza todo tipo de platos, incluyendo carnes y sopas.
SIETE MARES:
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Original de Samud.
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Mezcla que incluye más de 10 especias diferentes.
A base de cúrcuma, sazonador, ajo, perejil, lemon grass, pimienta rosada.
Su sabor es perfecto para todo tipo de preparación de mar: pescados, mariscos, crustáceos. Pero también caldos, guisos y preparaciones con una base líquida.
STEVIA:
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Hojas de sabor muy dulce. Incorporándose en infusiones y aguas, aporta dulzor a las preparaciones.
Se puede hacer una reducción de agua con stevia y conseguir un sustituto a los edulcorantes.
STROGONOFF:
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Original de Samud.
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Mezcla elaborada para realizar este tradicional plato. A base de nuez moscada, cebolla, demi-glase de ternera, pimienta.
STROGONOFF DE VERDURA:
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Exclusivo de Samud.
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Versión para cocina vegetariana. Incluye nuez moscada, puerro, pimienta, zanahoria molida, cebolla chips.
SUMAC:
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Exclusivo de Samud.
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Con toques ácidos y un delicado aroma, esta especia es tradicional de la cocina de oriente medio.
Panes, ensaladas, carnes, kebab y salsas de yogurt son algunos de sus usos.
TACO MEX:
Original de Samud.
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Combinación perfecta de los sabores más tradicionales de México en un sólo producto ya listo para agregar a una carne, porotos o verduras.
Comino, cebolla, ajo, chile, achiote, cilantro, pimentón dulce, chile ahumado.
TANDOORI:
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Mezcla de origen Indio y Pakistaní. Compuesto por más de 10 especias diferentes. Tiene una base de fenogreco, canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo.
Su nombre se obtiene por el horno tandoor donde se cocinan los alimentos.
ideal en pollo, pescado, arroz, salsas frías y calientes y pastas.
TIKKA MASALA:
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Realizado por Samud.
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Mezcla de la cocina británica en India.
Adaptación del Garam Masala, más suave y con más pimentón y coco rallado.
Uso en verduras, pollo, cerdo, garbanzos y tartas.
T
TOGARASHI:​
Realizado por Samud.
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De la cocina japonesa llega nuestra versión de shichimi togarashi.
Combinación de chiles dulces y picantes, sésamo negro, sésamo blanco, amapola, jengibre y cáscara de mandarina tostada. Es un aderezo seco para agregar a cualquier tipo de plato, como sustituto de una salsa picante.
TOMATE SECO:
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Trozos de tomates secos deshidratados. Su sabor es mucho más intenso y se puede incluir para potenciar el sabor de ensaladas, cuscús o formar parte de pastas a base de tomates como harissa o muhamara.
TOMILLO:
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Del Norte de África, Mediterráneo y Asia, se utiliza fresco o seco para carnes, verduras, vinagretas, adobos o panificación.
TULSI:
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Herbal conocido como la albahaca de Buda.
De sabor fresco y con un toque similar a la menta, es ideal para sopas, curry, terminar platos o para arroz.
V
VAINILLA EN VAINAS:
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Las vainas de vainillas provienen de Madagascar hasta nuestra casa. Uso ideal para repostería, infusiones a base de leche, aromatizar azúcar.
Conservarlas en algún recipiente hermético, para que mantengan todo su aroma,
VOULEZ VOUS:
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Original de Samud.
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Con una base de puerro, limón, pimienta y el perfumado estragón son la combinación perfecta para pescado, pollo o papas asadas.
WASABI:
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Rábano picante japonés que se utiliza rallado para acompañar platos, el más tradicional es el sushi. Se encuentra en polvo y su color original es blanco opaco, para el uso se le coloca colorante verde.
W
Z
ZA'ATAR:
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Realizado por Samud.
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Originario de la cocina Árabe como puede ser Libano, Siria o Palestina, utilizado en panificación típica, cordero, humus o paté de vegetales.
Mezcla a base de tomillo, sésamo tostado y pimentón.
Nº
5 ESPECIAS CHINAS + NARANJA:
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Original de Samud.
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A la mezcla de 5 especias tradicionales que que se utiliza en la cocina china, le agregamos un toque cítrico con cáscaras de naranja.
5 ESPECIAS CHINAS:
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Realizado por Samud.
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Mezcla de 5 especias que se utiliza en pequeñas cantidades dada su concentración y su aroma. Ideal para el toque final de cualquier preparación estilo oriental.
5 ESPECIAS THAI:
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Realizado por Samud.
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Son cinco especias que aportan sabor y perfume a nuestra cocina thai.
Ideal para camarones, pescados, cerdo o verduras para parrilla o wok.
Combina muy bien con las parrillas + arroz basmatic + ensalada fresca