Roux para Curry Japonés Samud
Es un curry con una historia naval entre la Armada de la Corona Inglesa y la Armada del Imperio Japonés. En determinado momento de las disputas por el mar territorial de la llamada Indochina, estos dos imperios compartieron conocimientos y fuerza, pero también conocimientos culinarios.
Por tratarse de un plato de barco contiene pocos ingredientes como carne, papa, zanahoria y cebolla ya con el paso del tiempo se ha modificado y tomo algo más de relevancia en las distintas cocinas.
El detalle fundamental de este plato es el roux de aceite y harina, el mismo se puede encontrar en otras cocinas como la de china, nueva Orleans o creole, aunque la más famosa es la de manteca y harina de la cocina francesa.
Ingredientes
500 g de carne de ternera
5 cd de aceite de maíz
5 cd de harina de trigo (se puede sustituir por fécula de maíz en caso de ser celiaco)
2 cucharadas de Curry Japonés Samud
1 cucharada de Crema de Coco Samadhi
1 taza de arroz Basmati grano largo
1- Cortamos la carne en finas laminas para que su cocción sea rápida. Reservamos
2- Las verduras de forma irregular como para estofar. Reservamos
Roux:
El roux que más conocemos es el de la cocina francesa con manteca y harina para la salsa bechamel, pero también existen otro tipo de roux con aceite y harina.
Este es el caso del plato de Curry Japonés y es por eso que comenzaremos con dicha prep