Roux para Curry Japonés Samud

Es un curry con una historia naval entre la Armada de la Corona Inglesa y la Armada del Imperio Japonés. En determinado momento de las disputas por el mar territorial de la llamada Indochina, estos dos imperios compartieron conocimientos y fuerza, pero también conocimientos culinarios.

Por tratarse de un plato de barco contiene pocos ingredientes como carne, papa, zanahoria y cebolla ya con el paso del tiempo se ha modificado y tomo algo más de relevancia en las distintas cocinas.

El detalle fundamental de este plato es el roux de aceite y harina, el mismo se puede encontrar en otras cocinas como la de china, nueva Orleans o creole, aunque la más famosa es la de manteca y harina de la cocina francesa.

Ingredientes

500 g de carne de ternera

5 cd de aceite de maíz

5 cd de harina de trigo (se puede sustituir por fécula de maíz en caso de ser celiaco)

2 cucharadas de Curry Japonés Samud

1 cucharada de Crema de Coco Samadhi

1 taza de arroz Basmati grano largo

1- Cortamos la carne en finas laminas para que su cocción sea rápida. Reservamos

2- Las verduras de forma irregular como para estofar. Reservamos

Roux:

El roux que más conocemos es el de la cocina francesa con manteca y harina para la salsa bechamel, pero también existen otro tipo de roux con aceite y harina.

Este es el caso del plato de Curry Japonés y es por eso que comenzaremos con dicha prep